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味噌煮込みうどん｜愛知県・岡崎
八丁味噌の故郷を訪ねて 味噌煮込みうどんは、ひつまぶしやきしめん、味噌かつなどと並ぶ、名古屋を代表するご当地グルメ。山梨のほうとうが愛知に伝わり、味付けの甲州味噌が、岡崎の八丁味噌に置き換わったものだといわれています。...
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ひつまぶし｜愛知県・名古屋
名古屋名物のうなぎ料理 ひつまぶしという食べ物を初めて知ったのは、いつのことだったでしょう。何せ関東の多くの家庭では長いこと、うなぎ料理＝うな丼やうな重の固定観念が強く、私自身も、昔読んだ長谷川町子さんの漫画「サザエさん」で、サザエさんがまむし（大阪のうな丼）をヘビのマムシと勘違いして逃げ出すギャグの意味すらわからなくて、ずっと首をかしげていたほどなのですから（笑）。...
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栗きんとん｜岐阜県・恵那
良質な恵那栗を使ったお菓子 岐阜県の美濃地方東部の名物・栗きんとん（栗金飩）は、おせち料理の一品（栗金団）ではなく、栗のお菓子のこと。地元・恵那産の良質な栗（恵那栗）を使った、栗くらいの大きさの茶巾絞り形をした、まろやかな甘さが後を引く一品で、農水省の郷土料理百選で「朴葉みそ」とともに岐阜を代表する郷土料理に選ばれています。...
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朴葉味噌｜岐阜県・飛騨
外国人観光客でにぎわう飛騨高山の名物料理 交通の便が決していいとはいえないのに、昔ながらの日本の町並みを求めて、また世界遺産になった白川郷のゲートウェイとして外国人観光客も多い、岐阜県の飛騨高山。鎌倉や金沢、京都などと並ぶ海外からの日本ツアーの立ち寄り都市で、規模は小さいながらも立派な国際都市です。...
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のっぺい汁｜新潟県
田中角栄のもっとも好物だった料理 のっぺい汁（「野平」「能平」または「濃餅」汁）は、野菜やきのこ、たけのこ、鶏肉、さといもなどを煮込み、とろみをつけた素朴な田舎汁。「イ」と「エ」をあいまいに発音する越後訛りの特色から、新潟では”のっぺ汁”ともいいます。...
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うなぎの蒲焼き｜静岡県・浜松
浜名湖は100年以上の歴史を持つ、うなぎ養殖の発祥地 うなぎの背中を開いて蒸してから焼く関東風と、腹から開いて直火で焼く関西風のうなぎの調理法の境界線は、静岡の浜松あたりだといわれています。調理法には人それぞれに好みがあるにせよ、浜松といえば浜名湖のお膝元。うなぎの町でもあり、うなぎ屋さんが多いのもよく知られた通りです。...
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信州そば｜長野県
おいしい水が育んだ、日本のそばのルーツ 日本を訪れる外国人観光客を対象にしたサイトDeepJapanによると、2013年に当サイトで検索された日本観光の人気キーワード第１位は、「スシ」や「ラーメン」を差しおいて、意外にも「ソバ」だったそうです。...
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おやき｜長野県
レベルが高く、地元で深く愛される郷土食 小麦粉やそば粉を水で練った皮に具を包んで焼いた「おやき」と称する食べ物は全国に存在するけれど、現在ではご存知のように、長野県の郷土食として広く知られています。そばと同様に、稲作に不向きな、かつて貧しかった土地を代表する食べ物という認識があったからかもしれません。 そして、おやきにも、そばと同じく、その発祥には、縄文時代にも遡る古い古い歴史があります。...
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ぶり大根｜富山県・氷見
絶景の立山連峰をのぞむ「寒ぶり」の町へ 大型の肉食魚で、いなだ、はまちなど成長とともに名称が変わる出世魚でもあるぶりは、たっぷりと脂が乗った冬が旬。同じく冬の味覚である大根と一緒に煮込んだ「ぶり大根」は、数ある日本の家庭料理の中でも、シンプルかつベストな食材の組み合わせのひとつだと思います。...
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ほうとう｜山梨県
信玄伝説の地・甲斐国の名物料理 甲斐国＝山梨県を象徴する人物のひとりといえば、何といっても、戦国時代の武将・武田信玄。県庁所在地である甲府駅南口には信玄公の銅像が建ち、信玄公の命日である4月12日には毎年、桃の花咲く甲府盆地に”風林火山”の旗がはためく中、信玄公祭りが大々的に開催されるほどです。...
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